A quemar cebollas como posesos!
Llega la época de los calçots y , en casa, ya hemos inaugurado la temporada.
Me encanta observar las reacciones de los que los prueban por primera vez y se encuentran ante el reto de comer unas cebollas , aparentemente grilladas ( pero, en realidad “calzadas”), quemadas a fuego vivo…Untaditas en la salsa especial…
Te han de gustar las cebollas. Es básico.
La salsa se asemeja al romesco y hay muchas variantes ( yo hago la de mi familia) pero en todas, la almendra es el componente principal. Te han de gustar las almendras como mínimo…
Con los básicos cumplidos, ya sólo falta seguir las reglas del juego. Tiznarte las manos, pelando la cebolla, untándola en la salsa con los dedos. Muy básico, también. Y si fuera moderna, os diría que es “Una experiencia orgánica”.
Al rito, sólo le falta el porrón tiznado de ceniza, pasando de mano en mano.
De momento , no he conocido a nadie al que no le gusten los calçots. Por lo menos, con «mi salsa»… Tampoco he conocido a nadie (miento! una chica de manicura impoluta que sólo los probó con guantes)que no disfrute con la puesta en escena.
La cebolla calzada (Calçot IGP. Valls) levanta pasiones.
Quien la ha probado una vez, quiere repetir esa …experiencia orgánica.
Queda inaugurada la temporada.
NB : El kit completo para hacer una calçotada en calsots.com
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