La guindilla es una plantita muy agradecida para el hortelano urbanita que , alucina ( literalmente), cuando observa como de una florecilla , se hace como un pimientito y después, aquello va evolucionando hasta ser un “algo” comestible… Y tú crees que lo has conseguido producir tú, cuando es la sabia naturaleza la que pone todos los mecanismos…Incluso, hace que llueva para que no tengas que regar…O sea, es de fácil cultivo. ; – )

Bien. La planta de guindilla te ofrece diferentes opciones de recolección. El fruto ( la guindilla) puede ser saboreada con diferentes matices y en diferentes fases.

La Fase I es la de la Guindillita Inocente. Es verde y pequeña y te crees que va a ser igual de dulce y exquisita que las Piparras de Ibarra pero…no .Son más dulces y menos picantes pero no llegan a ese estado excepcional. Cuestión de zona y clima…Pero, bueno, sin ser tan buenas, son muy agradables , frititas y después, con su toque de sal gorda…Dicen los expertos, que se deben recoger de la mata cuando miden apenas cuatro dedos ( y me insisten que en medida femenina, así que son pequeñitas).

La Fase II es la del Guindillazo. Como la has dejado en la mata, la Guindillita Inocente se pone chula. Tanto que se viene arriba y se engorda . La piel se hace más dura y aumenta la capsaicina ( que es la sustancia responsable de que pique) y entonces, adopta esa forma agresiva de Guindillazo que además, pica hasta morir. Si eres pálido y te comes una, se te pone una piel enrojecida que es un primor. También, es capaz de alterar las capacidad de tus cuerdas vocales y hacer que hables como un  gánster de Chicago en los años 30…Dicen que NUNCA se debe beber agua para sofocar esa sensación picante-abrasadora. La única forma de paliar los efectos de la capsaicina es con pan o leche.

En estas dos fases, ateniéndose a las consecuencias del tamaño y la agresividad picante, se pueden poner en conserva ….

La Fase III es la de la Guindilla Indecente. Se ha puesto hermosa y se ha puesto roja.

Roja, roja. Brillante y descarada. Vestida para matar…Eso pica a un nivel de Scovilles desconocido. Se deben sacar de la mata, antes de que se arruguen . Después, hay que secarlas  (cuando tenga unas cuantas-si las tengo!- las pondré en ristra)y hay quien las conserva molidas o a trocitos para , por ejemplo, utilizarlas en unos spaguetti aglio-olio (reforzados).

 Así que , de una misma planta, puedes conseguir : una tapita de guindillitas fritas, un bote de guindillas en conserva, y polvo o trocitos de guindilla roja para aderezar guisos y… en la Fase II y II, bien tocada, se puede utilizar como un arma letal de lo que pican. También es bueno saberlo, por si acaso…

 Anexo de Recetas

Guindillas  en Conserva

¼ vinagre de vino blanco

Una cucharadita rasa de sal

¼ agua

Ponemos un cuarto de vinagre , un cuarto de agua y la sal en el pote de cristal dónde vayamos a envasar las guindillas. Se agita bien, para que la sal se disuelva. Debe quedar la mitad del potecito lleno de líquido. Se van colocando las guindillas, bien apretaditas. Cerrar, nevera y que pasen tres meses…

Aglio-Olio ( & Peperoncino)

 Receta Visual.