#NuevaRealidad (habemus aceite.)

El aceite de las flores de albahaca ha sido un éxito.

Me he pasado diez días, agitando el frasco .

También le he dedicado palabras afectuosas… Espero que nadie me haya visto piropeando al potecito.

Hoy, lo he filtrado con un colador, y lo he pasado a una botella. El aroma a albahaca ha invadido la cocina.

He puesto unas gotas en un plato y he untado un trozo de pan. Delicioso.

Su estreno ha sido en una ensalada de rúcula, tomate cherry ,  burrata y unos piñones tostados…

#NuevaRealidad ( aceite de albahaca.)

Hace un mes, planté albahaca en una maceta. Estábamos en Fase 1… Me parece que ha pasado un siglo desde ese momento:  entré en el garden a comprar perejil, con el miedo en el cuerpo, la mascarilla , el gel y la distancia social y como no encontré perejil , me hice con dos plantas de albahaca de hoja grande.

Mientras las iba regando, las fases discurrían ( a veces, a una velocidad inverosímil) y un mes después, aquí estamos, en la #NuevaRealidad. Mi miedo es más moderado pero mi respeto al virus sigue siendo muy alto…

Las plantas, ajenas a nuestro drama sanitario, han ido creciendo , las he tenido que cambiar de maceta y ya han florecido. Un italiano , gran cocinero, me explicó que en las flores es donde se concentra el mayor aroma de la albahaca y que eran fantásticas para macerar en aceite.

Esta es una variedad que requiere de poda. Hay que eliminar las hojas grandes y las que van amarilleando, pero, sobre todo, hay que sacar las flores, para que, en su zona aérea, continúe dando hojas y creando una planta más frondosa. Por lo menos, eso dicen los expertos. He seguido al pie de la letra todos los consejos : he podado las plantas y he reservado las flores y algunas hojas .

Para aromatizar el aceite, he limpiado las flores y las hojas y las he dejado secar al sol. Han de estar perfectamente limpias y secas. He añadido un ajo troceado y unos granos de pimienta negra, blanca y rosa y el aceite de oliva virgen.

 

Lo tendré en un lugar oscuro y fresco durante siete días. Cada día, por eso, he de agitar el frasco para que los aromas se vayan consolidado. Cuando pase una semana , se debe filtrar…

Hay que esperar para ver resultados : tanto de la evolución de la planta ( espero que hacia la frondosidad) como para probar ese aceite…

Quiero la leche en botella de vidrio.

 

cocacola

Si me dan a elegir entre una Coca Cola en lata o botella de plástico a una Coca Cola en botellín de vidrio, no me lo pienso ni un segundo. Cualquier cosa que me des en vidrio, me gusta mucho más.  A veces,  he dejado de beber una Coca Cola simplemente porque iba en lata…

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Lo mismo me pasa con la cerveza , con el vino , con el aceite, con la leche.

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En el caso del vino y el aceite, no se puede concebir máxima calidad sin envase de vidrio ( eso lo saben muy bien los italianos que hacen virguerías con nuestro aceite).

 

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La leche ya no se encuentra de cristal fácilmente. Y es una pena, esa botella es como un placebo y actúa en mi cerebro , alterando mi percepción de las cosas. En esa botella de vidrio la leche me sabe mejor… ¿O es qué realmente sabe mejor?

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Puede ser una cuestión psicológica, vale , pero ( es acerca de la Coca Cola) :  “Sara Risch, química y miembro del Instituto de Técnicos de Alimentos, sostiene que es posible que se den casos de alteración del sabor, aunque muy sutiles. Por ejemplo, el polímero que reviste las latas de aluminio puede absorber el sabor soluble del refresco. Lo mismo pasaría en las botellas de plástico, en las que el acetaldehído del plástico podría transferirse al refresco. Las de vidrio, pues, conservarían el sabor más puro, pues el vidrio es el material más inerte de todos”

Definitivamente, prefiero el vidrio . Es natural, es sano y es reciclable hasta el infinito.

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Aunque sea psicológico…

NB 1 : Más información sobre el vidrio en Friends of Glass.

NB 2 : En casa , la leche es de El Cantero de Letur. Bio y en vidrio!

 

 

 

 

Aceites aromáticos.

Este es un intento de hacer tres tipos de aceites aromáticos, en base a la materia prima que tengo en mi huerto urbano.

La elección de los ingredientes no me requiere mucho tiempo. Sólo lo puedo hacer de: 1) albahaca, 2) orégano y 3) pimienta de cayena.

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Investigo un poco y veo que hay diferentes formas de elaborar el aceite. Hay los “Infusionados” ( se escaldan los ingredientes o se cocinan en aceite a baja temperatura ) y los que se elaboran “ en crudo”.

Mi primer experimento va a ser siguiendo esta segunda opción. Voy a por el crudo. ; -) He cortado la albahaca, el orégano y la pimienta después de un día al sol. Los he lavado y secado .Sólo debo poner los ingredientes en las botellitas ( es una medida prudente por si la aromatización sale mal) y dejar que maceren un mes en un lugar fresco y oscuro. Después, filtrar el aceite….La única salvedad es que a la pimienta de cayena le he hecho un corte para que el sabor sea más intenso ( eso , según los expertos).

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Dentro de un mes, haremos la cata… Mientras tanto, estos aceites aromatizados están escondidos del resto del mundo en un lugar fresco y oscuro…

Y me sabe mal, porque las botellitas son monísimas…

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Fin de ciclo.

Fin de ciclo

 

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Empecé con “ ¡Oh , que bonitas que son las florecillas …de la guindilla!

De ahí, pasé a : ¡Oh, que guindillas “verdes” más hermosas!

Lo siguiente fue : “ ¡Oh que preciosidad de tono rojo que se le han puesto a las guindillas!”

Continué con un : “¡Oh, voy a secarlas en ristra! Y ¡Qué mona me ha quedado la ristra!”

Y hoy acabo el ciclo…Con mi cosecha superlativa ( en cuanto a picante) de guindillas…

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Mi cosecha se resume en dos potecitos. Dos.

Reciclados, eso sí: uno es de tomate natural de una pagesa del L’Empordà y el otro, contenía pimienta negra en grano. A ambos recipientes, les he escrito con un rotulador permanente todas las advertencias necesarias ( Warning, Cuidado, Ojo, Atención, Muy Picante, Hottest, etc…) y las instrucciones para salvar la lengua del comensal del fuego fogoso de mis guindillas ( hay que beber leche. La capsaicina es soluble a la leche ).

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En uno de mis dos botes están las guindillas, sequitas, tal cual.

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En el pequeñito, he preparado una pócima de aceite picante. Primero, he tenido las guindillas secas, envueltas en un paño mojado durante una hora, para poder cortarlas sin que se pulvericen en mis manos. Aceite de Oliva Virgen extra y, a esperar…La pócima requiere de un tiempo de reposo…

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Ahora, a ver quién tiene valor de catarlas…

Si no hay (pimientos) para hacerlo, me quedan muy bien en la cocina, la verdad…

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